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許多人對酒的酒精精度有很多疑問。酒度表示酒中乙醇的體積百分比,通常用20℃時的體積比表示。例如,50度葡萄酒表明100毫升酒中含有50毫升乙醇(20℃)。那么,怎么測定白酒的度數呢?
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。
我國早年沒有酒表,測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花。將酒對上一定數量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內,觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。
用火燒。將白酒斟在盅內,點火燃燒,火熄后,看剩在盅內的水分多少,根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準確。
建國后全國統一使用“酒表”,用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測度的白酒,把酒精計、溫度計放進量杯內,待三五分鐘后,溫度計升降穩定了,即可觀看兩計的度數。
酒的程度可以通過搖動來確定。如果搖動酒瓶后有小粒米到大粒高粱米的酒花,堆積時間約為15秒,酒度約為53-55度;如果啤酒花有高粱粒大小,堆積時間約為7秒,酒度約為57至60度;如果啤酒花的大小與高粱米粒到玉米粒一樣,則堆積時間約為3秒,酒度約為65度。
來源:葡萄酒網
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